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美食分享:铁棍山药烧甲鱼、拔丝山药、铁板山药的做法

发布日期:2021-05-19 00:25

本文摘要:【铁棍山药火烧甲鱼】-原料-甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适度-作法-1.把早已屠宰治净的甲鱼放松水锅里焯水,炒出来撕去表皮上的黑膜后,再行剁成大块;另把铁棍山药洗涤,然后小块6厘米宽的段,皆待用。2.锅里敲色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸腊水汽后,才重新加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里含有鲜汤烧开,调到盐和鸡精并把山药段放进去,火烧熟透待用。

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【铁棍山药火烧甲鱼】-原料-甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适度-作法-1.把早已屠宰治净的甲鱼放松水锅里焯水,炒出来撕去表皮上的黑膜后,再行剁成大块;另把铁棍山药洗涤,然后小块6厘米宽的段,皆待用。2.锅里敲色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸腊水汽后,才重新加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里含有鲜汤烧开,调到盐和鸡精并把山药段放进去,火烧熟透待用。3.等到有客人来点菜时,所取甲鱼块、山药和少许汤汁丰砂锅里,上火冷却5分钟,马利亚些香葱花上之后可上桌。

【拔丝山药】-原料-怀山药600克,白糖200克,花生油500克-作法-1、山药洗涤煮熟,去除外皮,小块滚刀块。2、炒锅改置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸柿黄色,捞起沥油。3、锅内余油少许,下白糖油炸成稀汁,起小花时,把炸伤好的山药下锅,扯点清水,沦落出有锅即出。

外带部分碗凉开水,同时上桌。-所学-1、油炸好糖是制作拔丝的主要技术关键。

有三种方法:第一油炒法,可再行重新加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油更为适合。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之之比.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖切碎,糖一入锅,就要不时地翻炒,闻糖再行起大泡,而后气泡变大,融化的糖由米粉逆熟且色变浅黄时,才可投放主料。

不论使用哪种炒法,火力均不应大,留意不要使糖悬挂在锅边,以免焦糊影响颜色。2、主料炸制和炒糖必需同时已完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。3、装有拔丝菜的盘底必需沾一层油,随菜要跟一碗凉开水,不吃时蘸水使菜肴显得脆甜鲜美而不粘牙。

【铁板山药】-原料-小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、甜鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适度-作法-1.小山药削皮洗涤,入笼蒸20分钟后,放入来小块段。另把鸡蛋煎成帕蛋待用。2.锅里敲色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再行投放油锅炸伤至外表金黄硬脆,炒出来沥油后,放在烧烫并夹有铝箔纸的铁板上,中间则敲煮好的嫩蛋。3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒油炸香,接着放进黑胡椒汁炒匀,等下盐、甜鲜露、味精和白糖徵好味后,用湿淀粉凸厚芡,出有锅杯子在山药上,最后马利亚葱花即成。

#山药#甲鱼#铁棍山药珍藏2、炒锅改置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸柿黄色,捞起沥油。3、锅内余油少许,下白糖油炸成稀汁,起小花时,把炸伤好的山药下锅,扯点清水,沦落出有锅即出。外带部分碗凉开水,同时上桌。

-所学-1、油炸好糖是制作拔丝的主要技术关键。有三种方法:第一油炒法,可再行重新加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油更为适合。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。

第三油水混合炒法,糖和油、水之之比.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖切碎,糖一入锅,就要不时地翻炒,闻糖再行起大泡,而后气泡变大,融化的糖由米粉逆熟且色变浅黄时,才可投放主料。

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不论使用哪种炒法,火力均不应大,留意不要使糖悬挂在锅边,以免焦糊影响颜色。2、主料炸制和炒糖必需同时已完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。3、装有拔丝菜的盘底必需沾一层油,随菜要跟一碗凉开水,不吃时蘸水使菜肴显得脆甜鲜美而不粘牙。

【铁板山药】-原料-小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、甜鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适度-作法-1.小山药削皮洗涤,入笼蒸20分钟后,放入来小块段。另把鸡蛋煎成帕蛋待用。2.锅里敲色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再行投放油锅炸伤至外表金黄硬脆,炒出来沥油后,放在烧烫并夹有铝箔纸的铁板上,中间则敲煮好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒油炸香,接着放进黑胡椒汁炒匀,等下盐、甜鲜露、味精和白糖徵好味后,用湿淀粉凸厚芡,出有锅杯子在山药上,最后马利亚葱花即成。


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